La carne contiene aminoacidi necessari ai processi metabolici dell’organismo, al contempo è una fonte illimitata di proteine ad alto valore biologico, è ricca di sali minerali e vitamine ed aiuta a conservare e ad ampliare la massa muscolare mantenendo la struttura ossea in salute.

La colorazione della carne si determina dai valori della mioglobina, una proteina globulare che si trova nei muscoli degli animali.

Le carni bianche sono solitamente quelle di pollo, di tacchino, di vitello, di coniglio, di capretto o di agnello.

Generalmente si consiglia di preferire il consumo di carni bianche a quelle rosse, poiché povere di colesterolo e maggiormente digeribili tramite lo scarso contenuto di tessuto connettivo, che le rende carenti di grassi saturi (solo l’1% nel petto di pollo e l’1,5% nel tacchino) riducendono quindi l’apporto calorico a fronte equivalente di quello proteico.

I grassi contenuti nella carne bianca sono polinsaturi e non aumentano il rischio di gravi disturbi come il diabete o malattie cardiache e vascolari, oltre ad essere particolarmente graditi da chi tiene costantemente il peso corporeo sotto controllo.

Le carni bianche, dunque, sono a livello nutritivo nelle diete ipocaloriche una valida alternativa ad alimenti ben più densi di grassi, oltre ad avere il vantaggio di essere più agevolmente masticabili e digeribili.

Esse sono ricche di proteine nobili (intorno al 20%) fondamentali per rafforzare il sistema immunitario, rinnovare i tessuti organici e per la formazione degli enzimi e degli ormoni. Sono inoltre ricche di aminoacidi ramificati, indispensabili nel metabolismo muscolare e nel favorire l’espulsione delle tossine relative allo svolgersi di un intenso lavoro atletico.

Le carni bianche contengono le vitamine del gruppo B come niacina, tiamina, riboflavina, vitamina B6 e acido pantotenico, importanti per un corretto funzionamento del sistema nervoso e del fegato, e sono ricche di minerali, come zinco, selenio, ferro e rame, rendono la carne, ad esempio, di pollo, un alimento valido dall’elevata qualità nutrizionale.

La carne bianca non mette a rischio le arterie e non sovraccarica i reni, fornisce proteine altamente assimilabili, consente una rapida azione dei succhi gastrici e contiene il triptofano, un amminoacido precursore dei neurotrasmettitori del benessere come la seratonina, ormone che regola il buonumore a livello cerebrale.

La dieta mediterranea consiglia il consumo di carne per tre o quattro pasti per settimana, limitando a non più di due pasti alla settimana per il consumo di carne rossa.