Le ricette di carni rosse di Massimo Piccheri
Da sempre fra gli alimenti più apprezzati al mondo, le carni rosse tutt’oggi vengono considerate un cibo pregiato per l’uomo, per via dell’elevato contenuto di elementi nutritivi al loro interno.
Il fattore determinante è la filosofia che sta dietro all’allevamento: etica lavorativa, rispetto degli animali e salvaguardia dell’ambiente. Solo in questo modo la carne potrà esprimere tutte le sue qualità in ogni tua ricetta.
In questo caso si può variare da uno stracotto o un brasato, che hanno bisogno di una cottura più lunga, a un Rosbif (dall’inglese Roast Beef) dalla cottura più veloce e rosata.
Degna di nota è la nostra selezione di bistecche, dalla Chianina all’Angus, dalla Galiziana alla Piemontese, perfette per una brace in compagnia, ma anche per ricette più ricercate da provare in situazioni formali o romantiche.
Cosa ci differenzia dalle classiche ricette?
La scelta accurata delle materie prime, lo studio dettagliato degli abbinamenti e la profonda conoscenza dei desideri dei nostri clienti.
Cosa stai aspettando, dai un’occhiata alle ricette create da Massimo, le trovi qui sotto!
Filetto di cinta senese affumicato con castelmagno e puntarelle
Filetto di cinta senese affumicato con castelmagno e puntarelle60 minFACILECOSTO≅ 15Filetto di cinta senese affumicato, castelmagno e puntarelle, un taglio pregiato tipico della regione Toscana guarnita di alici, lamponi e vino bianco. Maiale magro e saporito per una...
Maialino con crema di mele al sagrantino e flan di verza all’aglio
Maialino con crema di mele al sagrantino e flan di verza all’aglio60 minFACILECOSTO≅ 15Maialino con crema di mele, sagrantino e flan di verza all’aglio. In aggiunta una ricca salsa di mele e panna fresca guarnita da stuzzicanti gocce del noto vino di Montefalco, il...
Filetto di manzo al merlot e ginepro con cavolo nero stufato
Filetto di manzo al merlot e ginepro con cavolo nero stufato60 minFACILECOSTO≅ 15Filetto di manzo al merlot, ginepro con cavolo nero stufato, bacche, mentuccia e vino pregiato per una ricetta di carni rosse dal gusto avvolgente. Un saporito secondo piatto a base di...
Lonza arrosto lardellata all’uva
Lonza arrosto lardellata all’uva60 minFACILECOSTO≅ 15Lonza arrosto, una ricetta economica per un’ esplosione di gusto. La lonza di maiale abbinata con l’uva rossa, insaporita di pancetta fresca, garantisce morbidezza e gusto conferendo un gradevole sapore affumicato a...
Agnello rum e pere
Agnello rum e pere60 minFACILECOSTO≅ 15Agnello rum e pere, arance, menta, aglio e miele, la ricetta perfetta per una cena superba. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 900 g di coscio di agnello 4 arance 200 ml di rum bianco 1 ciuffo di menta 3 cucchiai di miele...
Stufato di manzo in tajine
Stufato di manzo in tajine60 minFACILECOSTO≅ 15Una ricetta di carni rosse in tajine: Stufato di manzo tagliato a fettine con curcuma, paprica, cumino, coriandolo e zenzero e chiodi di garofano. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 kg di sbordone di manzo 1 cipolla 1...
CURIOSITÀ SULLA CARNE
Tutti i benefici della carne rossa
Sapevi che al contrario di quanto si pensa, la carne rossa è uno dei migliori cibi per l’uomo?
Infatti, la carne che deriva da animali allevati in maniera etica e rispettando i naturali cicli della natura contiene tutti gli elementi di cui hai bisogno: buone dosi di potassio, calcio e ferro.
Vitamina A fondamentale per la salute degli occhi, della pelle, delle ossa e per rafforzare il sistema immunitario. Vitamine del gruppo B, per favorire la produzione di energia, vitamine D, K.
Ed infine Cromo, rame, acido folico, magnesio, selenio e acidi grassi n-3.
L’importante è sapere dove acquistarla, come cucinarla e in che quantità consumarla.
Qui alle Officine del gusto, selezioniamo con cura maniacale i migliori allevatori d’Italia, e collaboriamo con diversi nutrizionisti per rimanere sempre aggiornati sulle principali notizie scientifiche in merito alla carne.
Carne rossa e salute
Non è vero che la carne rossa è dannosa per la salute!
Nonostante l’ondata di fake news, molte ricerche scientifiche hanno dimostrato come un consumo attento di carne rossa è fondamentale per assimilare tutti i nutrienti essenziali per l’organismo umano.
Gli studi scientifici più recenti hanno evidenziato che l’assunzione ponderata di carne rossa, data la moltitudine di elementi nutritivi che contiene, è ideale per mantenere un ottimo livello di massa muscolare, assimilare il giusto quantitativo di grassi buoni e mantenere una dieta sana ed equilibrata.
Carne rossa e sostenibilità
La carne rossa può essere sostenibile?
La risposta è molto semplice: certamente!
Le notizie che sono state diffuse negli ultimi anni hanno demonizzato la carne rossa, ma in realtà tutto dipende dal punto di vista adottato per discutere del tema.
Un consumo equilibrato di carne rossa, come previsto nella dieta mediterranea, non comporta elevati problemi di impatto ambientale. Il vero problema è rappresentato dagli allevamenti intensivi utilizzati dalle grandi multinazionali, che non prendono assolutamente in considerazione la salvaguardia dell’ambiente e il benessere degli animali.
Ecco perché noi selezioniamo accuratamente gli allevatori e scegliamo solamente quelli che rispettato i nostri valori.
Carne rossa in gravidanza e svezzamento
Ovviamente, l’alimentazione materna è fondamentale per un corretto sviluppo del feto.
È molto importante che la dieta sia varia ed equilibrata, con particolare attenzione alla corretta assunzione di proteine, vitamine, lipidi e acidi grassi essenziali. La carne proveniente da allevamenti naturali che rispettano le necessità degli animali, è l’unico alimento che contiene tutte queste sostanze.
Oltre alla salute del feto, è necessario considerare quella della madre, poiché durante i primi mesi di gravidanza il feto sottrae alla mamma le riserve di ferro. Per cui, l’esclusiva assunzione di alimenti di origine vegetale, notoriamente più poveri di ferro rispetto alla carne, potrebbe provocare una forma di anemia sideropriva.
Come sempre la regola principale è consumare la carne in quantità adeguate, cucinarla nel modo migliore, e acquistarla solamente in negozi specializzati.
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