Le ricette di carni bianche di Massimo Piccheri

La caratteristica più importante della carne bianca è il basso contenuto di colesterolo, quindi è adatta veramente a tutti, in particolare per lo svezzamento dei piccoli, per le persone con un regime alimentare più rigido e per tutti coloro che hanno problemi di salute.

Ad oggi, le tecniche moderne di cottura come quelle a bassa temperatura permettono di conservarne tutte le caratteristiche nutrizionali e organolettiche, mantenendo al minimo l’apporto di grassi e rendendolo uno dei cibi più pregiati della dieta mediterranea.

Si può variare con estro e fantasia da un pollo in agrodolce a gustosi involtini ripieni fino alle costolette di suino panate. Per non parlare degli invitanti filetti Tournedos allo spiedo con panzanella e del carrè alla crema di zucca. Insomma, veramente un mondo infinito di ricette.

Inoltre, ideale per arricchire le carni bianche cotte, grigliate o bollite possono essere una salsa ai peperoni dai toni agrodolci, una salsa alla menta per dare un tocco mediterraneo, o una salsa tartara, densa e chiara a base di maionese.

Ma se vuoi scoprire i segreti dei veri chef, dai un’occhiata alle ricette create da Massimo, proprio qui sotto.

Bocconcini di pollo alla thailandese

Bocconcini di pollo alla thailandese60 minFACILECOSTO≅ 15Pollo alla Thailandese, una ricetta di carni bianche esotica e speziata, uno dei piatti più gustosi e famosi di tutto il Sud-Est Asiatico.INGREDIENTI PER 4 PERSONE 5 sovracosce di pollo (senza osso) 100 g...

Bocconcini di tacchino alle castagne con salsa di cachi e nocciole

Bocconcini di tacchino alle castagne con salsa di cachi e nocciole60 minFACILECOSTO≅ 15Una ricetta di carni bianche unica, bocconcini di tacchino alle castagne, da servire con granella di nocciole e prezzemolo fresco tritato.INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 g di...

CURIOSITÀ SULLA CARNE

Tutti i benefici della carne bianca

La carne contiene aminoacidi necessari ai processi metabolici dell’organismo, è una fonte illimitata di proteine ad alto valore biologico ed è ricca di sali minerali e vitamine.
Per questo è fondamentale per conservare e ad ampliare la massa muscolare mantenendo la struttura ossea in salute.

La colorazione della carne si determina dai valori della mioglobina, una proteina globulare che si trova nei muscoli degli animali.

Per carni bianche solitamente si intende quelle di pollo, di tacchino, di coniglio, di capretto o di agnello.

Generalmente consigliamo il consumo di carni bianche rispetto a quelle rosse. Questo perchè sono povere di colesterolo e maggiormente digeribili per via dello scarso contenuto di tessuto connettivo ( pensa che la percentuale di grassi saturi e minima nella carne bianca, solo l’1% nel petto di pollo e l’1,5% nel tacchino).

Il risultato è un minore apporto calorico a fronte di un pari apporto proteico.

Carne bianca e salute

I grassi contenuti nella carne bianca sono polinsaturi e non aumentano il rischio di gravi disturbi come il diabete o malattie cardiache e vascolari. Inoltre sono particolarmente graditi da chi tiene costantemente il peso corporeo sotto controllo.

Le carni bianche, sono a livello nutritivo (nelle diete ipocaloriche) una valida alternativa ad alimenti ben più densi di grassi, oltre ad avere il vantaggio di essere più masticabili e digeribili.

Esse sono ricche di proteine nobili (intorno al 20%) fondamentali per rafforzare il sistema immunitario, rinnovare i tessuti organici e per la formazione di enzimi e ormoni. Sono inoltre ricche di aminoacidi ramificati, indispensabili nel metabolismo muscolare e nel favorire l’espulsione delle tossine relative allo svolgersi di un intenso lavoro atletico.

Le carni bianche contengono le vitamine del gruppo B come niacina, tiamina, riboflavina, vitamina B6 e acido pantotenico, importanti per un corretto funzionamento del sistema nervoso e del fegato, e sono ricche di minerali, come zinco, selenio, ferro e rame.

La carne bianca non mette a rischio le arterie, non sovraccarica i reni, e fornisce proteine altamente assimilabili. Inoltre contiene il triptofano, un amminoacido precursore dei neurotrasmettitori del benessere come la serotonina, ormone che regola il buonumore a livello cerebrale.

La dieta mediterranea consiglia il consumo di carne per tre o quattro pasti per settimana, limitando a non più di due pasti alla settimana per il consumo di carne rossa.

Carne bianca e sostenibilità

L’importanza e la validità degli alimenti a base di carne bianca è stata riconosciuta dall’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO), considerando questi cibi favorevoli ed economici per i Paesi in via di sviluppo, poiché sono in grado di fornire elevate concentrazioni di nutrienti essenziali rispetto ad altri alimenti di scarsa o dispendiosa accessibilità.

É un dato di fatto che l’impatto ambientale degli allevamenti di carni avicole e notevolmente inferiore rispetto a quelli delle carni rosse.

Questo è dovuto a tre fattori principali:

minore superficie agricola impiegata per la produzione di mangimi per gli animali;
minor produzione ed emissione di CO2;
minor consumo di acqua per il mantenimento di impianti e animali

Carne bianca in gravidanza e svezzamento

Una dieta varia ed equilibrata, con un bilanciato apporto di carne bianca, è consigliabile anche durante la gravidanza, delicato periodo in cui, per la crescita del feto e la buona salute della madre, occorrono proteine complete ad altissimo assorbimento.

Il tacchino ed il pollo sono tra la carni più consigliate durante lo svezzamento, a causa dell’abbondante contenuto di amminoacidi essenziali come l’arginina, l’istidina e la lisina.

Infine sono famose per essere facilmente digerbili e caratterizzate da bassissima allergenicità.

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