SALUMI E FORMAGGI

Prodotto nella zona del Casertano, più precisamente nella parte iniziale dei monti del Sagno, è un formaggio antichissimo, infatti, i primi cenni storici risalgono al popolo dei Sanniti.

Può essere prodotto con tutti e tre i tipi di latte (vaccino, ovino e caprino) e successivamente viene pressato, salato e asciugato in piccole forme. Le forme vengono poi stipate in anfore di terra cotta con erbe spontanee, fra cui la famosa Pimpinella, e vino piedirosso.

La stagionatura và dai 6 mesi ai 2 -3  anni.

Razza suina originaria dell’Ungheria, è stata introdotta nella zona del Lago di Bolsena, in particolare sul versante di Gradoli, circa 15 anni fà.

La particolarità che rende unico questo prodotto è il suo grasso. Essendo ricco di acido oleico presenta un punto di fusione particolarmente basso, intorno ai 37°, favorendo l’assimilazione di tutti gli  acidi grassi Omega 3 contenuti  nel prosciutto (circa il 54%).

La stagionatura parte da un minimo di 18 mesi e non arriva oltre i 36.

Un’azienda storica, nata nel 1940 come piccola macelleria, nel 1982 decidono di iniziare la produzione di questo prosciutto affumicato.

I suini utilizzati sono solamente quelli di proprietà dell’azienda, che li alleva secondo principi  buoni e rispettando i bisogni degli animali.

Viene affumicato con metodo antico in una villa del 1800, adibita a prosciuttificio, utilizzando  legno di ciliegio e di alloro che conferiscono al prosciutto un gusto ed un sapore unico e inimitabile.