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Filetto di cinta senese affumicato con castelmagno e puntarelle

60 min

FACILE

COSTO≅ 15

Filetto di cinta senese affumicato, castelmagno e puntarelle, un taglio pregiato tipico della regione Toscana guarnita di alici, lamponi e vino bianco. Maiale magro e saporito per una ricetta di carni rosse sontuosa ma rapida e semplice da preparare, caratterizzata dalla presenza discreta del Castelmagno, formaggio italiano tipico del Piemonte dalla breve stagionatura, considerato fra i migliori del nostro paese. Il tutto accompagnato sapientemente dai germogli di cicoria più famosi d’Italia, le puntarelle, contorno tipico romano che completa questo piatto unico ed invitante.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

  • 800 g di filetto di cinta senese
  • 150 g di castelmagno
  • 2 filetti di alici del Cantabrico
  • 1 spicchio di aglio nero fermentato
  • 1 limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

  • 1 arancia
  • 200 g di puntarelle
  • 1 cucchiaio di aceto di lamponi vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PROCEDIMENTO

 

Tritate le alici e raccoglietele in una ciotolina. Ora unite l’aglio nero, pelato e schiacciato, un filo di olio, il succo del limone, l’aceto di lamponi e un pizzico di sale ed emulsionate il tutto per bene fino a ottenere un composto dalla consistenza cremosa.

Ora pulite le puntarelle, poi trasferitele in una ciotola. Ora irrorate con l’emulsione preparata e mescolate il tutto per bene. Poi trasferite in frigorifero e lasciate marinare il tutto per almeno mezz’ora.

Fate scaldare un filo di olio in una padella, poi disponete il filetto e fatelo sigillare su tutti i lati. Quando sarà ben dorato, sfumate con il succo di arancia e un goccio di vino, quindi trasferite in forno a 180 gradi centigradi e fate cuocere il tutto per circa 6 minuti. Una volta a cottura, sfornate il filetto e scaloppatelo.

Distribuite le puntarelle nei piatti individuali e mettete sopra alcune fettine di filetto. Completate con una spolverizzata generosa di ottimo formaggio Castelmagno e servite.

 

Presto aggiungeremo anche la video ricetta…

Con tutta la mia passione,

Massimo Piccheri